¿Que es la celiaquía?

14.07.2012 a las 12:12 hs 0 359 0

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Cada día son más los que sufre este desorden, encima lo que deben o les está permitido consumir es carísimo.Espero poder ayudar en algo a los que sufren este problema, agregué una receta que es rica.

¿QUE ES LA CELIAQUÍA?

LAS CLAVES

• Hay 400 mil celíacos en la Argentina, pero sólo 25 mil lo saben. Por cada celíaco diagnosticado, 8 no lo están.

• Es una enfermedad genética, auto inmune y no contagiosa. Suele haber más de un caso en la familia.

• Se desencadena por el consumo de alimentos con gluten.

• El gluten está presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Su ingestión produce lesiones en el intestino y no permite la absorción de nutrientes.

• El remedio del celíaco es la dieta libre de gluten de por vida. No tiene cura.

• Un diagnóstico mal hecho o a destiempo aumenta el riesgo de enfermedades asociadas como linfoma y cáncer de intestino. Puede conducir a la muerte.

CARACTERISTICAS

La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). En personas predispuestas genéticamente produce una lesión en el intestino delgado, lo cual genera un defecto en la absorción y utilización de los nutrientes. Los síntomas típicos van desde trastornos en el desarrollo hasta diarrea crónica.

A partir del diagnóstico la enfermedad, el paciente celíaco debe realizar una dieta estricta libre de gluten y mantenerla de por vida.
LOS SINTOMAS

TÍPICOS EN NIÑOS

• Trastornos de desarrollo

• Baja estatura y pérdida de peso

• Vómitos

• Dolor abdominal recurrente

• Diarrea crónica

• Atrofia muscular

• Intestino irritable

• Irritabilidad y mal humor

TÍPICOS EN ADULTOS

• Diarrea crónica

• Pérdida de peso

• Distensión abdominal

• Dolor abdominal recurrente

• Decaimiento y malestar

ATÍPICOS EN NIÑO Y ADULTOS

• Aftas recurrentes

• Dermatitis herpetiforme

• Constipación

• Alteración del esmalte dental

• Osteoporosis y osteomalacia

• Retraso puberal

• Pérdidas de embarazos

LISTA DE ALIMENTOS

Alimentos Prohibidos (contienen gluten con seguridad)

Productos de panadería, pastelería y pastas. Alimentos rebozados. Cerveza.

Alimentos Dudosos (pueden contener gluten

Alimentos industrializados que hayan sido procesados y envasados en fábricas (el gluten se utiliza como aglutinante, espezante, colorante, etc.): mayonesa, golosinas, chocolates, quesos, papas fritas de paquete, hamburguesas, helados, pasta de dientes, etc
Alimentos Permitidos (naturalmente libres de gluten)

Frutas, verduras, carnes, mariscos, huevos, leche, manteca, aceite, azúcar, sal gruesa, agua mineral, gaseosas de primera marca, vinos. Las frutas secas, el arroz, las legumbres y el maíz siempre que estén envasados de origen.

PILARES BÁSICOS

ROTULACIÓN

Todos los productos de consumo humano deberán tener la leyenda "APTO para celíacos" o "NO APTO para celíacos", según corresponda.

INVESTIGACIÓN

El Programa para la Detección y el Control de la Enfermedad Celíaca debe producir guías de diagnóstico y tratamiento y asegurar una red de servicios en hospitales y centros de salud enfocadas a la problemática.

PROGRAMA MÉDICO OBLIGATORIO

Incorporar la enfermedad celíaca a las prestaciones del PMO. Las obras sociales, prepagas y seguros de salud deben garantizar el diagnóstico y tratamiento de la enfermedad.

EDUCACIÓN

Promover acciones de difusión, publicidad obligatoria y capacitación a los médicos.

TOP 3

• Ir al supermercado. El rotulado impreciso de los alimentos complica la tarea de hacer las compras. Son pocos los productos que informan en sus etiquetas si contienen o no gluten.

• Salir a comer. Encontrar un restaurante que ofrezca un menú especial para celíacos es una hazaña en Buenos Aires.

• Que la billetera aguante. Los alimentos específicos elaborados sin gluten cuestan hasta 5 veces más que los comunes.

Receta para celíacos, pan de queso, maíz y cebolla. Una receta espléndida de pan sin gluten, sabrosa y económica para realizar en casa.
Apta para celiacos y para todo aquél que desee comer un pan saludable libre deharinasrefinadas y con el incomparable sabor de la combinación de queso con cebolla. Un manjar que puedes realizar sin gastar de más, cuidando la economía del hogar.

Ingredientes/b]

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla bien picadita
• 175 grs de harina de maíz
• 85 grs de harina de arroz
• 25 grs de harina de soja
• 1 cucharada de levadura en polvo apta
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 115 grs de queso cheddar rallado
• 200 ml de leche tibia
• 2 huevos batidos ligeramente
• 40 grs de mantequilla derretida

Preparación/b]

Calienta el horno a 190º, unta con mantequilla un molde de 900 grs para pan y reserva. Calienta elaceiteen la sartén y agrega la cebolla para saltearla hasta que esté blandita.

En recipiente mezcla las harinas, levadura, azúcar y sal. Mezcla muy bien y agrega el queso rallado.

Aparte bate los huevos con la leche y mantequilla derretida, añade a la preparación de harinas. Integra bien.

Reserva una cucharada de cebolla y mezcla el resto con la preparación anterior, vuelca en el molde y esparce la cebolla restante por encima
Cocina el pan hasta que esté doradito, saca del horno y coloca sobre una rejilla para que se vaya enfriando.: Receta para celíacos de chipá con harina de amarantoceliacos, celiaquía, Enfermedad celíaca, pan de cebolla, pan de maíz, pan de maíz queso y cebolla, pan para celiacos, pan sin gluten, receta para celiacos, receta sin gluten

Cita:
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