¿Porque consumir Miel?
20.04.2012 a las 14:38 hs 0 887 0
Amigos! Quiero ofrecerles este material para que puedan informarse sobre la miel, sus características, presentaciones y beneficios de su consumo.
Mi deseo es que valoren esta información, me tomo días de esfuerzo, creando este "macropost" o "megapost" como quieran llamarlo! cabe destacar que la información es mayormente de mi autoria. Desde chico me dedico a la Apicultura y es una de mis mayores intereses.
cualquier duda solo envíen un mensaje personal.
¿Porque consumir miel?
[img]http://atletas.info/wp-content/uploads/2011/08/Miel.jpg[/img]
¿Qué es la miel?
El Código Alimentario Argentino define a la miel como:
“miel, es un producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especificas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de las colmenas”
Un alimento con Historia
La miel es un producto que ha utilizado el ser humano desde sus orígenes. En España, en las cuevas de Altamira, se encontraron las primeras pinturas rupestres, que datan del final de la Edad de Hielo (1500 o 1000 a. C.) asimismo pinturas rupestres de la Cueva de la Araña, Valencia, que datan de 7000 años a. C., muestran como un hombre está recolectando Miel.
Forma parte de la dieta mediterránea desde la época de los egipcios. Cuando hacían sus expediciones conservaban la carne en barriles llenos de miel. Su uso está muy bien relatado en los papiros encontrados; entre otras cosas, empleaban la miel para tratar llagas, cortes, quemaduras; en cosmética y como alimento fortificante. También fabricaban cerveza a partir de la miel fermentada. Hasta el siglo XVI que apareció el azúcar de caña, fue el único edulcorante conocido. Siempre fue muy apreciada por su sabor dulce.
[img]http://www.hiru.com/image/image_gallery?uuid=f667227a-c294-466b-8bb7-d84f332c2d7b&groupId=10137&t=1263991832968[/img]
Su origen
En nuestro país así como en otros, la miel se la considera un producto de origen animal, esto es así porque las abejas utilizan entre otras cosas el néctar de las flores, ellas los combinan con sustancias y enzimas, reducen la humedad, la dejan madurar y la guardan en los panales de la colmena, luego el apicultor recoge y extrae el producto final de diversas formas y lo acondiciona para su comercialización. De este modo se denomina “Miel” o “Miel de abejas”, estando prohibido el uso de cualquier tipo de aditivo o sustancia química, dado que la miel no necesita conservantes.
Igualmente puede decirse que su origen es vegetal, ya que la abeja no la produce por si misma sino que transforma dos tipos de materia primas, el néctar de las flores y los mielatos de las plantas.
La recolección de néctar y polen implica un gran esfuerzo con relación a la pequeña cantidad que recogen por día (entre 40 y 70 mg). Cada abeja obrera visita entre cincuenta y mil flores en un solo viaje y realizan de tres a diez viajes diarios. La elaboración de 1kg de miel supone un recorrido de 26.000 km
dijo: Cada abeja obrera visita entre cincuenta y mil flores en un solo viaje y realizan de tres a diez viajes diarios. La elaboración de 1kg de miel supone un recorrido de 26.000 km
una composición
Puede considerarse a la miel como una dispersión acuosa de partículas de tamaños muy diferentes, desde iones inorgánicos y azucares en disolución y macromoléculas de proteínas en dispersión coloidal hasta granos de polen procedentes de la flora.
Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen.
Dentro de su composición de han identificado 181 sustancias diferentes de la miel, algunas de las cuales en exclusividad.
Hidratos de Carbono: 75-80 % los azucares principales de la miel son fructosa (aprox. 35-40%) y glucosa (aprox. 30-35%). Otros azucares presentes son disacáridos como la sacarosa (aprox. 5-10%), la maltosa, y el trisacárido melecitosa
Agua: entre 15-20% Proteínas: hasta 0,40% (siete son incorporadas por las abejas como enzimas para la transformación del néctar en miel y dos son de origen vegetal) Sustancias minerales: hasta 1% de potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, fosforo.
Oligoelementos: hay numerosos estudios que presentan una cantidad extensa de elementos trazas como el zinc, molibdeno, yodo, etc.
Vitaminas: vit A, Ácido Fólico, Ácido pantotenico, B2, B6, B12, Biotina, C, D, K, Niacina y Tiamina.
Calorías: 3,3 kcal/gr
¿Cuáles son sus características?
Es totalmente normal y común encontrar diferentes mieles con diferentes estados físicos, diferentes aromas y sabores y una amplia gama de colores y tonalidades. Esto va a depender siempre del Origen Botánico (Platas y Flores) que dio procedencia al néctar
El estado físico y su color
Consistencia
Podrá ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente. La miel es una masa viscosa que con el tiempo se enturbia y solidifica produciendo gránulos cristalinos.
La cristalización es una de las modificaciones más importantes que se produce en la miel. Todas las mieles naturales cristalizan, en menos o mayor tiempo, con tamaño grueso o fino de cristales. El hecho de que la miel cristalice totalmente en poco tiempo se justifica ya que es una solución sobresaturada de azucares.
La tardanza de este cambio, así como la proporción de miel que cristalizara, depende de varios factores. Los principales son la proporción de los dos azucares, que en mayor cantidad se encuentre en la miel, glucosa y fructosa, el contenido de agua y la temperatura de almacenamiento.
Color
Al granular, la miel disminuye la tonalidad del color pasado de negra u oscura a marron o blanquecina. Será variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga.
El color de las mieles oscila entre el blanco casi transparente, hasta mieles oscuras y casi negro, la mayor parte presenta tonalidades ámbar, existiendo mieles con tonalidades rojizas, grisáceas, verdosas.
El color oscuro no significa que sea de inferior calidad, por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, mas rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades. La miel de color claro es más rica en vitaminas A. Las oscuras son más ricas en vitaminas B y C.
[img]http://www.lagastroteca.es/wp-content/uploads/2010/08/tipos-de-miel.jpg[/img]
dijo: Una miel solida, cristalizada, dura, compacta o cremosa, es indicio de una miel totalmente natural
Su sabor y aroma
La miel debe tener sabor y aroma característicos y estar libre de sabores y aromas objetables o extraños
Las mieles presentan una gran diversidad de aromas y sabores ligada a la flora visitada por las abejas. La mieles un producto natural que ofrece diversas características capaces de ser apreciadas por los sentidos. Es atractiva por una variante de razones siendo el flavor la más significativa. Este consiste en una series de propiedades olfativas y gustativas reconocibles, pero también de un grupo de complejas propiedades subyacentes no identificables por separado. La amplia variedad de flores que atraen a las abejas origina una multiplicidad de sabores y aromas, específicos de cada fuente. También influye en el sabor los polifenoles, los aminoácidos y en algunos casos, notas específicas amargas o compuestos no volátiles, además de los compuestos que originan el dulzor. Además de los gustos elementales dulce, acido, amargo y salado, las principales notas de flavor se agrupan en las siete familias: floral, frutal, vegetal, aromático, químico, animal y cálido, y comprende atributos como especiado, balsámico, resinoso, mentolado, alcohólico, medicinal, caramelizado, ahumado, a cera; presentes por su origen botánico o como resultado de los procesos de extracción y manipulación del producto.
Propiedades de la miel
La miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas. Las más significativas son listadas a continuación:
Nutricionales
.Es un edulcorante totalmente natural, en la antigüedad era el único
.Es un alimento de alto poder energético que proporciona más de 3000 cal/gr
.Posee mayor poder edulcorante que el azúcar, con un 40% menos de calorías a iguales cantidades
.Es más fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Es una fuente de energía rápida.
Por tal motivo mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas.
.Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos: en el caso de los niños facilita la metabolización de calcio y magnesio.
[img]http://www.moonmentum.com/blog/wp-content/uploads/2010/12/tarro-de-miel-y-dosificador.jpg[/img]
Terapéuticas
Cabe aclarar que muchas de las propiedades terapéuticas son de origen mítico y muchas de las preparaciones medicinales correspondían a la farmacopea antigua para las más diversas afecciones y sus propiedades muchas veces solo son reconocidas y valoradas por la medicina popular y naturalista
.Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal)
.Es antiséptica. No es propicia para las bacterias. La propiedad bactericida de la miel se llama <<efecto inhibidor>>
.Es antihemorrágica y cicatrizante
.Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de Ácido fólico
.Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc
.Es un aportante a la dieta de sustancias polifenolicas que tienen funciones antioxidantes que junto a algunas vitaminas y oligoelementos previenen el envejecimiento celular de los tejidos.
.Algunas mieles se les atribuye poder analgésico y antiséptico pulmonar, expectorante
[img]http://www.masajesalicante.es/wp-content/uploads/2011/07/caricias-de-miel.jpg[/img]
dijo: debemos comprender que al margen de la gran cantidad de propiedades medicinales que se le asocian a la miel, es un
ALIMENTO y no un remedio
ALIMENTO y no un remedio
Usos de la miel
Gastronomía
.Su mayor utilización es como endulzante natural, ya que posee mayor poder edulcorante que el azúcar
.Se hacen diversos tipos de caramelos de miel o miel como ingrediente
.Se utiliza como ingrediente en la preparación de otros alimentos. Esta utilización sirve para untar o endulzar y en muchos casos para mejorar su conservación
.En la industria panadera y de pastelería se usa como humectante por su elevada capacidad para retener el agua, evitando así que los productos se resequen rápidamente.
.Es utilizado como ingrediente de salsa de tomate y procesada porque aumenta la dulzura y frescura de las salsas
.En productos horneados mejora las características organolépticas.
.En bebidas alcohólicas a base de miel denominadas como Sidra, vino o cerveza de miel. También se realiza vinagre de miel
[img]http://imgb.fulltono.com/actualidad/2011/05/31/miel-afrodisiaco-natural.jpg[/img]
Salud
.A partir de la incorporación de la miel en las cremas y ungüentos para la piel se hace uso de sus propiedades humectantes y cicatrizantes
.En los casos de irritación en la garganta se aconseja una cucharada de miel diluida en medio vaso de agua tibia o leche caliente
.En caso de tos: la miel tiene un efecto expectorante y antitusígeno
.Se la recomienda en caso de ulcera gástrica
.Corazón: con el consumo de miel se obtienen efectos positivos en el sistema cardiaco ya que favorece la producción de fosfatos orgánicos que regulan el ritmo cardiaco y estimula la irrigación coronaria
.Por ser rica en minerales y oligoelementos, influye positivamente sobre las enfermedades reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente
Cosmetica
La miel hoy en dia tiene muchos usos en cosmética y se presenta en diferentes potes de crema, shampoo, mascarillas, etc. Y su uso generalmente está asociado a algunas de estas funciones:
Para cutis seco: mezclando la miel con yemas de huevo y unas gotas de aceite de almendras es una exelente loción para aplicar en rostro y cuerpo.
Para cutis graso: mezclar miel con jugo de limón es una excelente mascarilla limpiadora y preventiva de arrugas
Manchas en la piel: se pueden atenuar mezclando miel con una infusión de berros.
Alivia irritaciones y quemaduras causadas por el sol: mezclar miel con glicerina y jugo de limón.
Ayuda en el cuidado corporal usándola sola o mezclándola con: cremas humectantes, cremas cicatrizantes, mascarillas preventivas de arrugas. Jabones para manos y cuerpos, jabones líquidos y para el tratamiento del cabello
Dijo:Recordemos que:
.La miel no es un remedio por si solo
.No se debe suministrar a niños menores de un año
.Las personas con diabetes o alergias deben consultar a su médico y/o nutricionista
.La miel no es un remedio por si solo
.No se debe suministrar a niños menores de un año
.Las personas con diabetes o alergias deben consultar a su médico y/o nutricionista
interblink
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